Maltozni sirup rižinog škroba je slatki sirup od rižinog škroba. Sirup se proizvodi razgradnjom škroba u riži na manje šećere, poput maltoze, pomoću enzima. Dobiveni sirup je bistra, slatka tekućina koja se koristi kao zaslađivač i zgušnjivač u hrani i pićima.
Maltozni sirup rižinog škroba dobiva se hidrolizom rižinog škroba s enzimima kao što su amilaza i glukoamilaza. Ima nizak glikemijski indeks i koristi se kao zaslađivač i zgušnjivač u širokom rasponu prehrambenih proizvoda i pića, uključujući slatkiše, bezalkoholna pića i peciva. Također se može koristiti kao sastojak fermentirane hrane poput sojinog umaka i misa, kao i u kuhanju piva.
Maltozni sirup rižinog škroba smatra se zdravijom alternativom drugim zaslađivačima jer ima nizak glikemijski indeks, što znači da ne uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi. Također sadrži malu količinu minerala poput kalija, magnezija i kalcija.
Maltozni sirup rižinog škroba obično se koristi u Japanu, Kini, Tajvanu i drugim azijskim zemljama, a može se pronaći i u nekim trgovinama zdrave hrane diljem svijeta.
Maltozni sirup rižinog škroba dobiva se hidrolizom rižinog škroba s enzimima kao što su amilaza i glukoamilaza. Proces počinje pranjem i mljevenjem riže kako bi se dobio škrob. Škrob se zatim miješa s vodom i enzimima i zagrijava na visoku temperaturu, obično oko 130°C. Enzimi razgrađuju škrob na manje šećere kao što je maltoza, a smjesa se zatim hladi i filtrira kako bi se uklonile sve nečistoće.
Dobiveni sirup je bistra, slatka tekućina koja se koristi kao zaslađivač i zgušnjivač u hrani i pićima. Viskozna je tekućina, slatkog okusa i blagog mirisa. Njegova boja može varirati od svijetložute do smeđe ovisno o stupnju hidrolize.
Maltozni sirup rižinog škroba smatra se zdravijom alternativom drugim zaslađivačima jer ima nizak glikemijski indeks, što znači da ne uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi. Također sadrži malu količinu minerala poput kalija, magnezija i kalcija.
Sirup se često koristi u slastičarstvu, pićima i drugim prehrambenim proizvodima, također se može koristiti kao glazura ili vezivo za grickalice i drugu hranu, te kao pomoć pri fermentaciji u kuhanju piva i umaku od soje.
