Glukoza monohidrat pšenice je oblik glukoze koji se dobiva iz pšenice i kombinira se s jednom molekulom vode. To je vrsta šećera koja se često koristi kao zaslađivač u hrani i pićima, kao iu farmaceutskim proizvodima i drugim industrijskim primjenama. To je bijeli kristalni prah koji se lako otapa u vodi i slatkog je okusa. Također je poznata kao "pšenična glukoza" ili "glukoza monohidrat".
Glukoza monohidrat pšenice ima nekoliko funkcionalnih svojstava koja ga čine korisnim u raznim primjenama.
1. Slatkoća: to je šećer slatkog okusa, što ga čini popularnim zaslađivačem u hrani i pićima.
2. Topivost: Pšenični glukoza monohidrat se lako otapa u vodi, što ga čini korisnim kao sastojak u mnogim tekućim proizvodima.
3. Vlažnost: ima sposobnost zadržati vlagu i spriječiti isušivanje proizvoda, što ga čini korisnim u proizvodima kao što su pekarski proizvodi, slastice i sušeno voće.
4. Kristalizacija: Može pomoći u kontroli kristalizacije šećera u proizvodima kao što su bomboni, čokolada i sladoled.
5. Posmeđivanje: Pšenična glukoza monohidrat ima reducirajući šećer koji može pospješiti posmeđivanje prehrambenih proizvoda, dajući im poželjnu boju i okus.
6. Stabilizacija: Može pomoći u stabilizaciji emulzija i suspenzija, što ga čini korisnim u proizvodima kao što su preljevi za salatu, majoneze i sladoled.
7. Fermentacija: Dobar je supstrat za kvasce i bakterije, što ga čini korisnim u procesima fermentacije kao što su kuhanje piva, pečenje i proizvodnja biogoriva.
Ova svojstva čine glukozu monohidrat pšenice svestranim sastojkom u hrani i industriji.
