Maltozni sirup, poznat i kao sladni sirup ili sladni ekstrakt, slatki je sirup dobiven od sladnih žitarica, prvenstveno ječma. To je svestran sastojak koji se široko koristi u prehrambenoj industriji za različite primjene zbog svojih jedinstvenih svojstava. Ovdje su neke od primarnih primjena maltoznog sirupa u prehrambenoj industriji:
Pekarstvo i slastičarstvo:
Maltozni sirup se koristi kao zaslađivač u proizvodnji peciva, kao što su kruh, kolačići i peciva. Doprinosi tamnjenju korice i pojačava okus.
U slastičarstvu, maltozni sirup koristi se u proizvodnji bombona, karamela, karamela i nugata. Pruža žvakaću teksturu i poseban okus slada.
Kuhanje piva i destilacija:
U industriji piva, maltozni sirup se koristi kao fermentirajući šećer tijekom procesa proizvodnje piva. Ključni je sastojak u proizvodnji piva, gdje osigurava fermentirajuće šećere potrebne da se kvasac pretvori u alkohol i ugljični dioksid.
U destilaciji se maltozni sirup može koristiti kao izvor fermentabilnih šećera za proizvodnju jakih alkoholnih pića, poput viskija i ruma.
Mliječni i smrznuti deserti:
Maltozni sirup koristi se u proizvodnji mliječnih proizvoda poput sladoleda, smrznutog jogurta i milkshakeova za poboljšanje okusa i teksture.
Također se može koristiti kao zaslađivač u pićima na bazi mlijeka i aromatiziranom mlijeku.
grickalice:
Maltozni sirup čest je sastojak u grickalicama kao što su granola pločice, žitne pločice i energetske pločice. Djeluje kao vezivo, drži sastojke zajedno i daje slatkoću.
Azijska kuhinja:
U azijskoj kuhinji maltozni sirup se koristi kao zaslađivač u raznim jelima, umacima i glazurama, posebno u kineskoj i tajvanskoj kuhinji.
Često se koristi za izradu pekinške patke, gdje se četkom nanosi na kožu kako bi se postigla hrskava i slatka glazura.
Meso i marinade:
Maltozni sirup se može koristiti u marinadama i umacima za roštilj za mesna jela. Pomaže u stvaranju aromatične i karamelizirane prevlake kada se peče na roštilju ili peče.
Konzervirana i konzervirana hrana:
Maltozni sirup se koristi u nekim konzerviranim i konzerviranim namirnicama kao zaslađivač i konzervans. Može pomoći u produljenju roka trajanja određenih proizvoda.
Pojačivač okusa:
Maltozni sirup ponekad se koristi kao pojačivač okusa, dajući blagi okus slada koji nadopunjuje druge sastojke u receptima.
Medicinska prehrana:
U proizvodima medicinske prehrane maltozni sirup može se koristiti kao izvor lako probavljivih ugljikohidrata za pacijente sa specifičnim prehrambenim potrebama.
