Proces pretvaranja škroba u maltozni sirup enzimatskom hidrolizom uključuje razgradnju molekula škroba u jednostavnije šećere, prvenstveno maltozu, pomoću enzima. Ovaj se proces obično koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju zaslađivača i sirupa. Evo ključnih koraka koji su uključeni:
Odabir sirovina: Proces počinje odabirom izvora sirovina bogatih škrobom. Uobičajeni izvori uključuju kukuruz, rižu, pšenicu i krumpir. Te se sirovine čiste i pripremaju za daljnju preradu.
Ekstrakcija škroba: škrob se ekstrahira iz sirovog materijala pomoću niza koraka kao što su mljevenje, pranje i odvajanje. Cilj je dobiti koncentriranu škrobnu kašu.
Želatinizacija: škrobna kaša se zagrijava na određenu temperaturu, uzrokujući bubrenje škrobnih zrnaca i apsorbiranje vode. Ovaj proces je poznat kao želatinizacija i čini škrob osjetljivijim na enzimsko djelovanje.
Ukapljivanje: kaša želatiniziranog škroba se zatim podvrgava enzimatskoj hidrolizi, obično pomoću enzima koji se zove α-amilaza. α-amilaza cijepa molekule škroba u kraće lance glukoze, maltoze i drugih oligosaharida. Ovaj korak je poznat kao likvefakcija.
Inaktivacija toplinom: Nakon postizanja željenog stupnja ukapljivanja, reakcija se obično zaustavlja zagrijavanjem smjese kako bi se deaktivirao enzim. Ovaj korak je ključan za sprječavanje daljnje enzimske aktivnosti.
Saharifikacija: Ukapljena kaša škroba, koja sada sadrži kraće škrobne lance, zatim se podvrgava drugom krugu enzimske hidrolize. Ovaj put se koriste enzimi kao što je glukoamilaza (poznata i kao amiloglukozidaza). Glukoamilaza specifično hidrolizira preostale lance škroba u maltozu i glukozu.
Toplinska obrada i filtracija: Sirup proizveden nakon saharifikacije može biti podvrgnut dodatnoj toplinskoj obradi kako bi se deaktivirali enzimi i osigurala stabilnost proizvoda. Zatim se obično filtrira kako bi se uklonile sve netopive čestice ili ostaci.
Koncentracija: maltozni sirup može se koncentrirati isparavanjem ili drugim metodama koncentriranja kako bi se postigao željeni sadržaj krutine.
Pročišćavanje: Ovisno o primjeni, maltozni sirup može proći daljnje korake pročišćavanja kako bi se uklonile nečistoće ili neželjeni spojevi.
Pakiranje i skladištenje: Konačni maltozni sirup pakira se u prikladne spremnike i skladišti za distribuciju i upotrebu u raznim prehrambenim proizvodima i pićima.
Proces enzimske hidrolize za pretvaranje škroba u maltozni sirup oslanja se na kontrolirano djelovanje specifičnih enzima za razgradnju molekula škroba u maltozu i druge šećere. Dobiveni maltozni sirup može se koristiti kao zaslađivač, sastojak hrane ili supstrat za fermentaciju u različitim primjenama, uključujući proizvodnju slatkiša, pića i peciva. Proces omogućuje preciznu kontrolu nad slatkoćom i sastavom sirupa.
