Maltozni sirup je vrsta slatkog sirupa napravljenog hidrolizom škroba, obično dobivenog iz izvora poput kukuruza, riže ili pšenice. Sastoji se uglavnom od maltoze, disaharidnog šećera koji se sastoji od dvije molekule glukoze. Maltozni sirup se obično koristi kao zaslađivač i sastojak raznih prehrambenih proizvoda i pića. Evo kako se proizvodi maltozni sirup:
Proizvodnja maltoznog sirupa:
Ekstrakcija škroba: Proces počinje ekstrakcijom škroba iz biljnih izvora kao što su kukuruz, riža ili pšenica. Ekstrahirani škrob je složeni ugljikohidrat sastavljen od međusobno povezanih molekula glukoze.
Želatinizacija: Ekstrahirani škrob se pomiješa s vodom i zagrije na određenu temperaturu, uzrokujući bubrenje škrobnih zrnaca i upijanje vode. Taj se proces naziva želatinizacija i priprema škrob za enzimatsku hidrolizu.
Enzimska hidroliza: Enzimi, tipično alfa-amilaza, dodaju se želatiniziranom škrobu. Ovi enzimi procesom hidrolize razgrađuju molekule škroba na manje fragmente, uključujući maltodekstrine i maltozu.
Izomerizacija (po izboru): Za povećanje udjela maltoze u sirupu može se uvesti enzim koji se zove glukoamilaza. Ovaj enzim pretvara neke od preostalih dužih škrobnih lanaca u dodatnu maltozu.
Deaktivacija i filtracija enzima: Nakon što se postigne željena razina hidrolize, aktivnost enzima se zaustavlja toplinskom obradom. Smjesa se zatim filtrira kako bi se uklonili svi netopljivi ostaci, ostavljajući bistru otopinu.
Koncentracija: filtrirana otopina koncentrira se uklanjanjem vode isparavanjem ili drugim procesima. Ovaj korak koncentracije povećava sadržaj šećera i viskoznost sirupa.
Pročišćavanje i rafiniranje: koncentrirani sirup može proći daljnje korake pročišćavanja kako bi se uklonile nečistoće, spojevi boja i nepoželjni okusi. Ovaj proces rafiniranja pomaže u postizanju željene kvalitete i izgleda konačnog sirupa.
Hlađenje i pakiranje: Profinjeno maltozni sirup se hladi i zatim pakira za distribuciju i upotrebu u raznim aplikacijama za hranu i piće.
