Maltozni sirup razlikuje se od ostalih vrsta zaslađivača kao što su saharoza (stolni šećer) i kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze (HFCS) u pogledu sastava, procesa proizvodnje, slatkoće i primjene. Evo ključnih razlika:
Sastav:
Maltozni sirup: Maltozni sirup prvenstveno se sastoji od maltoze, disaharidnog šećera koji se sastoji od dvije međusobno povezane molekule glukoze. Također može sadržavati male količine drugih šećera, ali maltoza je dominantna komponenta.
Saharoza (stolni šećer): Saharoza je disaharidni šećer sastavljen od jedne molekule glukoze i jedne molekule fruktoze međusobno povezanih.
Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze (HFCS): HFCS je tekući zaslađivač proizveden od kukuruznog škroba i sadrži različite udjele glukoze i fruktoze. Najčešći tipovi su HFCS-42 (42% fruktoze) i HFCS-55 (55% fruktoze).
Slast:
Maltozni sirup: Maltozni sirup je manje sladak od saharoze ili HFCS. Ima približno 40-50% slatkoće saharoze.
Saharoza (stolni šećer): Saharoza se smatra standardom za slatkoću, sa razinom slatkoće od 100%.
Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze (HFCS): HFCS-55, najčešći tip, malo je slađi od saharoze. HFCS-42 je po slatkoći sličan saharozi.
Proces proizvodnje:
Maltozni sirup: Maltozni sirup obično se proizvodi hidrolizom škroba iz žitarica poput ječma ili riže pomoću enzima. Dobiveni sirup bogat maltozom zatim se rafinira i pročišćava.
Saharoza (stolni šećer): Saharoza se ekstrahira iz šećerne trske ili šećerne repe i obično se rafinira u bijeli, kristalni šećer.
Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze (HFCS): HFCS se proizvodi enzimskom preradom kukuruznog škroba da se dio glukoze pretvori u fruktozu, što rezultira mješavinom glukoze i fruktoze.
Prijave:
Maltozni sirup: Maltozni sirup često se koristi u prehrambenoj industriji zbog svoje blage slatkoće, nekarijesnih svojstava (manje je vjerojatno da će uzrokovati karijes) i njegove sposobnosti da poboljša teksturu i produži rok trajanja u proizvodima kao što su bomboni, slastice, slad. pića i nešto peciva.
Saharoza (stolni šećer): saharoza je višenamjenski zaslađivač koji se koristi u širokom rasponu primjena, uključujući pečenje, kuhanje, proizvodnju pića i kao stolni zaslađivač.
Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze (HFCS): HFCS se obično koristi u industriji hrane i pića, posebno u bezalkoholnim pićima, prerađenoj hrani i pekarskim proizvodima, zbog svoje pristupačnosti, lakoće rukovanja i slatkoće.
Sadržaj fruktoze:
Maltozni sirup: Maltozni sirup sadrži minimalnu količinu fruktoze i uglavnom se sastoji od glukoze.
Saharoza (stolni šećer): Saharoza se sastoji od jednakih dijelova glukoze i fruktoze.
Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze (HFCS): HFCS sadrži veći udio fruktoze u usporedbi s glukozom, a HFCS-55 ima najveći udio fruktoze.
Higroskopnost:
Maltozni sirup: Maltozni sirup je manje higroskopan (manje je vjerojatno da će privući i zadržati vlagu) u usporedbi s HFCS, što ga čini prikladnim za određene primjene gdje je kontrola vlage važna.
Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze (HFCS): HFCS ima veću higroskopnost, što može biti prednost u nekim proizvodima, ali nedostatak u drugima.
