1. Hranjiva vrijednost
Kvaliteta proteina riže prepoznata je kao najbolja među proteinima žitarica. Bogat je esencijalnim aminokiselinama, a sadržaj prve limitirajuće aminokiseline lizina veći je od ostalih proteina žitarica. Način sastava aminokiselina blizak je načinu koji preporučuje WTO/FAO, a ljudsko ga tijelo lako probavlja i apsorbira. . U usporedbi s drugim proteinima žitarica, biološka vrijednost (BV) i stopa iskorištenja proteina (PER) proteina riže su veće, biološka vrijednost može biti čak 77, a stopa iskorištenja proteina je 1,36%~2,56%, što je prvo mjesto među proteinima sve vrste žitarica. Kvaliteta proteina riže bolja je od proteina pšenice i kukuruza, sadrži visokokvalitetni lizin i slabo je alergičan, što ga čini vrlo pogodnim za razvoj hrane za dojenčad i malu djecu. Uzorak aminokiselinskog sastava proteina riže bolji je od onog kod kazeina i izolata proteina soje i može zadovoljiti potrebe za aminokiselinama djece u dobi od 2 do 5 godina. Osim toga, proteini riže mogu se preraditi u sojin umak, visokoproteinski prah, proteinski napitak, pepton i proteinski pjenasti prah, itd. Ako se razgradi u kratke peptide ili aminokiseline, može se pretvoriti u hranjivu otopinu aminokiselina visoke nutritivne vrijednosti za zdrave napitke, začine, prehrambene aditive itd.
2. Zdravstvena funkcija
Učinci antihipertenziva i izolata rižinog proteina koji snižava kolesterol na ekspresiju cyp4a i cyp2c u bubrezima mladih štakora mogu poboljšati metabolizam arahidonske kiseline i mogu se koristiti kao antihipertenzivna komponenta. Studija je pokazala da izolat proteina riže može povećati količinu glasničke ribonukleinske kiseline (mRNA), koja je odgovorna za sintezu dvaju važnih proteina u bubrezima, cyp2c11 i cyp2c23, koji igraju značajnu ulogu u metabolizmu arahidonske kiseline i hidroksieikozatetraenske kiseline. kiselina. važnu ulogu, a hidroksieikozatetraenska kiselina važna je u regulaciji krvnog tlaka. Kliničke studije su otkrile da izolat proteina riže može smanjiti kolesterol. Riža sadrži mnoge kemikalije povezane s njezinim proteinskim sastavom, uključujući derivate tokoferola, tokotrienole i orizanole, koji imaju ulogu u snižavanju kolesterola.
Sprječavanje kroničnih bolesti Dobro uravnotežena, hranjiva prehrana može spriječiti bolesti poput bolesti srca i raka. Azijati imaju manju vjerojatnost da će patiti od srčanih bolesti od Europljana, što bi moglo biti povezano s rižom koja je osnovna hrana Azijaca. Relevantne studije su otkrile da izolat proteina riže ima određeni inhibitorni učinak na aterosklerozu u mišjem modelu genetske hiperkolesterolemije i može smanjiti oštećenje arterija od ateroskleroze. Mehanizam djelovanja je još uvijek nejasan; eksperimenti također pokazuju da jedenje riže može smanjiti broj srčanih udara.
protiv raka
Rezultati istraživanja Molita i sur. na izolatu proteina riže (RPI) pokazalo je da je dimetilbenzantracen (DMBA) hranjen izolatom proteina riže inducirao težinu tumora kod ženki miševa da bude niža nego kod miševa hranjenih kazeinom, a izolat riže je imao težinu tumora izazvanu anti-DMBA. karcinogeneza. Osim toga, izolat rižinog proteina svakodnevno djeluje preventivno na kemijski izazvan rak dojke kod štakora. Fizička i kemijska svojstva funkcionalnog proteina rižinog proteina u procesu obrade hrane, kuhanja, skladištenja i prodaje te fizikalna i kemijska svojstva čimbenika okoliša zajednički se nazivaju funkcionalnost proteina. Ova fizikalna i kemijska svojstva često se odnose na kapacitet zadržavanja vode proteina, svojstvo pjenjenja, svojstvo emulgiranja, kohezivnost, a svojstva kao što su stvaranje gela, stvaranje vlakana i stvaranje filma također se smatraju odražavanjem funkcionalnih svojstava proteina, na koja utječu drugi koegzistirajućih tvari u sastavu proteina, kao što su voda, Fizikalna i kemijska svojstva pod utjecajem soli, šećera, masti, aroma itd.
