Među proteinima žitarica, biološka vrijednost (B.V.) i proteinska vrijednost (P.V.) proteina riže veće su od ostalih proteina. Sastav aminokiselina proteina riže je uravnotežen i razuman, a sadržaj aminokiselina je visok, što je nedostižno drugim biljnim proteinima. Protein riže prepoznat je kao visokokvalitetni prehrambeni protein koji zadovoljava idealni model koji preporučuje WHO/FAO. Biološka vrijednost proteina riže je vrlo visoka, a njegova nutritivna vrijednost visoka, usporediva s onom jaja, mlijeka i govedine. Osim toga, protein riže je protein s niskim antigenom, koji neće izazvati alergijske reakcije, što je vrlo korisno za proizvodnju hrane za dojenčad. Protein riže ne samo da ima jedinstvenu prehrambenu funkciju, već ima i druge zdravstvene funkcije. Nedavne studije pokazale su da proteini riže mogu smanjiti razinu kolesterola u serumu.
Za pripremu proteina riže mogu se koristiti riža, rižina zrna, rižine mekinje i druge sirovine. U vezi s razvojem i korištenjem proteina riže, istraživači su predložili različite metode pripreme, uglavnom uključujući: ekstrakciju otapalom, enzimsku ekstrakciju, alkalnu ekstrakciju, kiselinsku ekstrakciju, fizičku ekstrakciju i metode ekstrakcije spojeva.
Od 2007. godine, čisti rižin protein koji se nudi u Kini općenito je za hranu (općenito oko 65% sadržaja i niže), prehrambeni (općenito oko 80% sadržaja) i rižin proteinski peptid (potpuno topiv u vodi, 70-90% sadržaja peptida , klasa hrane).
