Glukoza je organski spoj koji se nalazi u hrani kao dekstroza. Glukoza se može proizvoditi prirodno u biljkama i povrću ili se može sintetski proizvesti.
To je ključno metaboličko gorivo za stanice i koristi se za popunjavanje zaliha glikogena u jetri i skeletnim mišićima. Metaboliti glukoze također proizvode sve neesencijalne aminokiseline, šećerne alkohole kao što su manitol i sorbitol te masne kiseline.
Glukoza
Glukoza je najzastupljeniji prirodni monosaharid i nalazi se u svim živim organizmima. On je početni materijal za gotovo svu proizvodnju stanične energije, uključujući proizvodnju ATP-a i glikolizu. Također služi kao građevni blok prirodnih polisaharida (glikana).
To je jedina aldoheksoza koja ima sve svoje hidroksi skupine u ekvatorijalnom položaju, što je čini manje reaktivnom od ostalih cikličkih monosaharida s proteinima. Ovo je jedan od razloga zašto je glukoza manje glikirana od drugih monosaharida i otpornija je na razgradnju proteina, poput oksidacije i glukonogeneze.
Glukoza je desnorotirajuća u vodi, što znači da rotira polariziranu svjetlost u smjeru kazaljke na satu kada gledate prema izvoru svjetlosti. Lako se apsorbira iz probavnog trakta i ulazi u stanice preko posebnih prijenosnika glukoze iz superobitelji glavnih fasilitatora. Pretvara se u piruvat u jetri, gdje se zatim može koristiti kao izvor energije za stanične procese ili pohraniti kao glikogen. Glukoza je također prvi šećer koji se apsorbira iz crijeva u krv.
Glikemijski indeks
Glikemijski indeks je mjera kojom brzo ugljikohidrati povećavaju razinu glukoze u krvi u usporedbi s čistom glukozom. Hrana s niskim vrijednostima GI može pomoći ljudima da bolje kontroliraju razinu glukoze u krvi.
Glukoza je najzastupljenija aldoheksoza u većini živih organizama i bitan je izvor energije za stanice. Također je uključen u stvaranje skupine polisaharida zvanih glukani koji osiguravaju strukturu stanica. Glukoza se pretvara u niz drugih monosaharida i disaharida, uključujući fruktozu, galaktozu, manozu, fukozu i razne uronske kiseline.
Za testiranje glikemijskog indeksa (GI), međunarodni standard propisuje da se 50 g bezvodne ili monohidratirane glukoze treba koristiti kao referentna hrana za usporedbu hrane. Međutim, međunarodni standardi za testiranje GI-a dopuštaju istraživačima širok raspon izbora o njihovim planovima testiranja i ova varijacija može utjecati na konačne rezultate GI-a i oznake kategorija za hranu. Ova recenzija ističe 6 značajnih izbora koji su dopušteni i identificira 23 potencijalne varijacije dizajna ispitivanja koje oni stvaraju.
Glikemijsko opterećenje
Glukoza je glavni ugljikohidrat koji ulazi u krvotok nakon što jedemo. Pretvara se u masno tkivo i koristi se kao izvor energije u mnogim tkivima. Također služi kao prekursor za glukoza-6-fosfat i supstrat za glikolizu, koja proizvodi ATP i druge organske spojeve.
Za razliku od većine aldoheksoza, glukoza ne reagira nespecifično s amino skupinama proteina i drugih molekula da bi se formirali krajnji produkti glikacije. Smatra se da je to zbog njegovog relativno stabilnog cikličkog oblika, koji ne provodi toliko vremena u svom reaktivnom obliku otvorenog lanca.
Glikemijski indeks samo nam govori koliko brzo određena hrana koja sadrži ugljikohidrate podiže razinu šećera u krvi, ali ne uzima u obzir koliko tih ugljikohidrata zapravo unosimo kada jedemo hranu. Zasebno mjerenje, glikemijsko opterećenje, uzima to u obzir i daje točniju sliku učinka hrane na naš šećer u krvi. Na primjer, lubenica ima visok glikemijski indeks, ali njezina porcija sadrži samo 11 g ugljikohidrata, pa ima nisko glikemijsko opterećenje.
Sigurnost
Prefiks d u glukozi odnosi se na činjenicu da sva njezina četiri kiralna centra imaju dekstrorotatorne učinke, za razliku od drugih šećera otvorenog lanca kao što je d-gliceraldehid koji ima jedan dekstrorotatorni učinak iz svog C-5 kiralnog centra. Njegov d-glukopiranozni prsten može poprimiti nekoliko neplanarnih oblika, analogno konformacijama stolice i čamca cikloheksana.
Glukoza se obično koristi u otopini kao indikator kiselosti i zaslađivač. Također se može koristiti kao razrjeđivač za vlažnu granulaciju i izravno kompresijsko vezivo za tablete. Osim toga, sastavni je dio mnogih analitičkih metoda, uključujući refraktometre i Oechsleovo određivanje u proizvodnji vina. Često se derivatizira korištenjem sililacijskih reagensa za kromatografsku analizu. Također se može mjeriti enzimskim metodama kao što su glukoza oksidaza ili peroksidaza i kolorimetrijskim metodama kao što je Barfoedov test. Glukoza i drugi monosaharidi mogu se odvojiti od smjesa tekućinskom kromatografijom visoke učinkovitosti i plinskom kromatografijom. Omjeri izotopa d-glukoze i drugih šećera mogu se odrediti masenom spektrometrijom.
