Kao veliki proizvođač riže u svijetu, Kina je osigurala novu točku rasta za kinesko poljoprivredno gospodarstvo dubokom preradom i sveobuhvatnim korištenjem riže, dok je industrija sadnje riže u procvatu. U preradi riže često se koristi samo škrob, a velika količina visokokvalitetnih rižinih proteina sadržanih u nusproizvodima kao što su lomljena riža, rižine klice, rižine mekinje i rižina ljuska nije učinkovito razvijena i iskorištena, što je rezultiralo značajno rasipanje izvora proteina. Sa stalnim napretkom znanosti i tehnologije o hrani, postupno su prepoznata visoka nutritivna i hipoalergena svojstva proteinskog praha riže. Razvoj prerađenih materijala kao hrane ili prehrambenih i zdravstvenih proizvoda postao je glavni trend.
1. Prehrambeni aditivi
Aditiv je aditiv koji može poboljšati kvalitetu, boju, aromu i okus hrane. Odgovarajuća veličina molekule i sastav aminokiselina će dati proteinima određena fizikalna i kemijska svojstva, kao što su topljivost, pjenjenje, emulgiranje i tako dalje. Protein riže je lakše topiv u vodi i koncentriran na granici plin-tekućina u hidrofobnoj, fleksibilnoj i neurednoj strukturi, koja pokazuje pjenjenje i emulgiranje. Wu Yujing je od rižinog taloga nizom procesa kao što su uklanjanje šećera, enzimska modifikacija neutralne proteaze, dekolorizacija i sušenje dobio proteinski pjenasti prah s visokim sadržajem proteina i dobrom učinkom pjenjenja. Osim enzimske hidrolize, kemijske modifikacije također se mogu koristiti za poboljšanje svojstava proteina riže. Na primjer, dodavanje Na2SO3 ili SDS može ukloniti agregacijsko stanje proteinskih molekula i pokazati koloidna svojstva.
2. Proteinski dodaci
Rižin protein je postao preferirani biljni protein za posebne populacije zbog svoje niske alergenosti i visoke hranjive vrijednosti. Proteinska formula riže Rižini rezanci mogu se koristiti za liječenje proljeva u dojenčadi; Proteini riže bez glutena prikladniji su za osobe s intolerancijom na pšenicu, alergijama ili abdominalnim bolestima; Kada se normalni unos proteina smanji ili je probavna funkcija oslabljena, koncentrirani rižin protein može bolje nadopuniti tjelesni kapacitet i održati ravnotežu dušika; Također može pomoći u liječenju peptičkih ulkusa, rana itd.
3. Funkcionalni razvoj peptida
Suvremena istraživanja pokazuju da ljudsko tijelo lakše probavlja i apsorbira ostatke aminokiselina u malim molekularnim peptidima nego slobodne aminokiseline. Aminokiseline u obliku malih peptida ne samo da mogu izbjeći konkurenciju u transportu, već i smanjiti nuspojave visokih koncentracija aminokiselina. Sustavi prijenosa peptida troše manje energije i nisu lako zasićeni, što proučavanje hidrolize proteinskih proizvoda za dobivanje aktivnih peptida čini popularnim. Aktivni peptidi u izolatima proteina riže mogu utjecati na ekspresiju cyp4a i cyp2c, čime se poboljšava metabolizam arahidonske kiseline kao antihipertenzivne komponente. Osim toga, također može inhibirati aterosklerozu kod miševa s nasljednom hiperkolesterolemijom i smanjiti stopu incidencije. Hidrolizati proteina riže sadrže niz malih molekularnih peptida s više funkcija. Kao što su antibakterijski aktivni peptidi, aktivni peptidi za snižavanje kolesterola, antihipertenzivni aktivni peptidi, antitumorski aktivni peptidi, antioksidacijski aktivni peptidi itd.
4. Proteinska hrana
Proteinski prah riže je nusprodukt pripreme škrobnog šećera iz riže. To je izvrsna krmiva s visokim udjelom proteina, brzom pretvorbom energije, visokom probavljivošću, dobrim okusom, dobrom otpornošću na bolesti, niskom antigenošću i dobrom ravnotežom aminokiselina. Dodavanje koncentrata rižinog glutena hrani za životinje može ne samo poboljšati brzinu probave riba, već i kontrolirati njihovo izlučivanje, čime se održava bistrina vode i kontrolira zagađenje vode. Hidroliza proteina riže može proizvesti peptide okusa umjesto natrijevog glutamata (MSG), koji može učinkovito prikriti gorčinu, poboljšati viskoznost hrane, poboljšati okus hrane i kelirati elemente u tragovima i minerale, što može osigurati sigurnost i neškodljivost uz povećanje unosa za životinje.
5. Jestivi film
Rižin jestivi proteinski film napravljen je od lomljene riže, nusproizvoda u industriji mljevenja riže. To je zelena folija za pakiranje dobre svježine, otpornosti na plinove, ulja i vlage, promičući razvoj jestivih folija za pakiranje i otvarajući novi put za obnovljivu poljoprivredu. Studija o uvjetima formiranja filma rižinog proteina pokazuje da se pod konstantnom temperaturom od 4 ℃, rižin protein može otopiti u 80% etanolu kako bi se formirao jestivi film određene čvrstoće na glatkoj ploči od nehrđajućeg čelika. Dodavanje oleinske kiseline i glicerola može poboljšati prozirnost i vlačnu čvrstoću filma.
