Protein riže uglavnom se sastoji od albumina, globulina, glijadina i glutena. Biološka vrijednost (B.V.) i proteinska vrijednost (P.V.) proteina riže veće su od ostalih proteina. Aminokiselinski sastav proteina riže je uravnotežen i razuman, a sadržaj aminokiselina visok, što je neusporedivo s drugim biljnim proteinima. Protein riže prepoznat je kao visokokvalitetni prehrambeni protein koji je u skladu s idealnim modelom koji preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija/FAO. Proteini riže imaju visoku biološku vrijednost i visoku nutritivnu vrijednost, koja se može usporediti s jajima, sirovim mlijekom i sirovim mesom. Osim toga, protein riže je protein s niskim sadržajem antigena, koji se neće proizvoditi i pogodan je za proizvodnju. Dječja hrana je vrlo korisna. Protein riže ima ne samo jedinstvene prehrambene funkcije, već i druge zdravstvene funkcije. Nedavne studije pokazale su da proteini riže mogu smanjiti sadržaj kolesterola.
1. Rižin protein bioaktivna koža Takahash et al. izolirao i pročistio aktivnu kožu nazvanu rzatensin iz hidrolizata tripsina proteina riže. Njegov aminokiselinski slijed je Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, koji ima sposobnost izazvati kontrakciju ileuma zamorca, anti-morfij i aktivnost. Protein riže sadrži mnogo hidrofobnih aminokiselina. Fragment kože koji sadrži C-terminalnu hidrofobnu aminokiselinu, odnosno aktivni fragment kože ACE (angiotenzin konvertirajući enzim), može se dobiti enzimolizom s odgovarajućom proteazom na određenom mjestu. ACE inhibitor glavni je lijek, a hidrolitička aktivna koža proteina riže ima visoku sigurnost.
2. Dodaci prehrani usmjereni su na osjetljivost dojenčadi. Protein riže naširoko se koristi za razvoj visoko proteinske i hipoalergene formule za dojenčad Rižini rezanci zbog svoje niske antigenosti i visoke hranjive vrijednosti. Protein riže ne sadrži gluten i pogodan je za osobe koje ne podnose pšenicu, alergične ili celijakiju. Koncentrat proteina riže također se može koristiti kao dodatak za smanjenje normalnog unosa proteina ili oštećenje funkcije probave proteina, održavanje atmosferske ravnoteže, a također se može koristiti kao pomoćno sredstvo za penetraciju, peptički ulkus i traumu.
3. Dodatak hrani: Enzimska obrada proteina rižinih mekinja ima svojstva topivosti, pjenjenja i emulgiranja, posebno umjerenu reakciju hidrolize i deaminacije proteina rižinih mekinja s unutarnjom i vanjskom proteazom kako bi se dobio hidrolizat proteina srednje duljine trbušnog lanca i funkcionalnih svojstava, poboljšava topivost proteaze rižinih mekinja, poboljšava druga funkcionalna svojstva i može se koristiti kao emulgator hrane, pjenilo i nutritivni pojačivač.
