Organski škrobni sirup je prirodni zaslađivač koji se može koristiti kao zamjena za visokofruktozni kukuruzni sirup. Također je odličan izbor za veganske proizvode.
Iako je kukuruzni sirup izvrstan izvor ugljikohidrata, ima visoke razine glukoze i nezdrav je. Organski sirup od manioke ima manje kalorija od šećera i može biti izvrstan izbor za dijabetičare i one koji slijede dijetu s malo ugljikohidrata.
Glukozni sirup
Glukozni sirup važan je sastojak u pekarskim, slastičarskim i drugim jelima. Ima iznimnu sposobnost povećanja volumena i teksture što je korisno za razne kuhinje. Također pomaže u sprječavanju kristalizacije i dobra je zamjena za zlatni sirup. Međutim, to je koncentrirani izvor kalorija i ne osigurava druge hranjive tvari.
To je bistra tekućina nastala hidrolizom škroba, a sadrži mješavinu dekstroze, maltoze i oligomera višeg šećera. Sličan je kukuruznom sirupu, ali je rafiniraniji i ima niži glikemijski indeks od šećera. Koristi se kao zaslađivač u širokom rasponu namirnica i naširoko se koristi kao aditiv za poboljšanje okusa, teksture i konzistencije te za usporavanje kristalizacije drugih sastojaka. Također djeluje kao stabilizator, konzervans i humektant za produljenje roka trajanja. Dostupan je u raznim oblicima, uključujući DE40, DE70 i DE97. Proizveden je od organski uzgojenog škroba i ne sadrži nikakve genetski modificirane organizme.
Sirup od tapioke
Sa svojom čistom, blagom slatkoćom i funkcionalnim svojstvima, ovaj organski sirup od tapioke je alternativa šećeru, melasi, javorovom sirupu i kukuruznom sirupu. Često se koristi u pekarskim proizvodima, a može se koristiti i kao vezivno sredstvo koje sprječava isušivanje hrane kao što je meso nakon obrade.
Napravljen od korijena kasave, poznatog kao manioka ili gomolj juke u Africi, Aziji i Južnoj Americi, pere se i melje kako bi nastao škrob koji se zatim enzimatski razgrađuje u sirup. Ovaj zaslađivač niske boje, visoke viskoznosti može se kombinirati s drugim proizvodima za stvaranje široke palete slatkiša, pića i grickalica.
Ovaj ne-GMO, organski sirup od tapioke dostupan je u rasponu razina DE od 27 do 95. Kao opće pravilo, sirupi od tapioke s nižim DE su viskozniji i slađi, dok su sirupi s višim DE manje viskozni i manje slatki. Idealno je rješenje za razne primjene i može se miješati s drugim zaslađivačima kako bi se dobio željeni profil okusa.
Granule glukoze
Glikogen je složeni ugljikohidratni polimer od desetaka do tisuća monosaharida međusobno povezanih glikozidnim vezama. Njegova visoka topljivost u kipućoj kiselini omogućuje brzo skladištenje energije. Granule glukoze glavna su komponenta stanica jetre i skeletnih mišića.
Tijekom posta stanice crpe rezerve glikogena kako bi osigurale energiju za održavanje metaboličke ravnoteže. Pohranjena glukoza otpušta se u staničnu citoplazmu kao brzi oblik energije.
Protein povezan sa granulama, glukokinaza, može imati dvije moguće uloge. On ili predstavlja skladište "kinetički neaktivnog" enzima koji se oslobađa tijekom lučenja inzulina izazvanog glukozom, ili ima izravnu kinetičku funkciju koja određuje promjene u sazrijevanju granula, kretanju i spajanju membrane tijekom lučenja inzulina. Posljednju ulogu podupire opažanje da je prolazno povećanje mobilnosti granula u korelaciji s aktivacijom glukokinaze u MIN6 stanicama. Štoviše, protein povezan sa granulama je fosforiliran endogenom kinazom, PI3K. Inhibitori fosfataze kao što su LY294002 ili SB431532 ne utječu na kinetičku aktivnost glukokinaze u granulama.
Brašno od tapioke
Brašno od tapioke čest je sastojak koji se koristi za pečenje bez glutena. Ima neutralan okus i teksturu, ali se može koristiti u kombinaciji s drugim brašnom za izradu raznih peciva.
Pravi se od korijena biljke manioke (ili yuca) i može se naći u trgovinama kao snježno bijeli prah. Može se zamijeniti za kukuruzni škrob u receptima, a omiljeni je sastojak za zgušnjavanje juha, umaka i nadjeva za pite. Također ima jedinstvenu sposobnost da zadrži svoj oblik i teksturu čak i kada se ponovno zagrije.
Često se koristi umjesto pšeničnog brašna za pripremu mekanih kruhova i peciva za žvakanje, kao što je ovaj recept za večernje pecivo od tapioke s češnjakom. Također je važna komponenta ovih slanih mochi krafni iz Japana. Potražite ovaj svestrani sastojak u lokalnoj trgovini ili na internetu. Obično je opskrbljeno drugim brašnom u prolazu bez glutena. Možete ga pronaći i na brazilskim tržnicama pod nazivima amido de mandioca, fecula de mandioca ili polvilho.
