Maltoza je disaharid u kojem su dvije molekule glukoze povezane α-1,4 glikozidnim vezama, dok je izomaltoza disaharid u kojem su dvije molekule glukoze povezane α-1,6 glikozidnim vezama. Zbog različite molekularne konformacije naziva se izomaltoza kako bi se razlikovala od maltoze. Općenito, maltozu lako fermentira kvasac, ali izomaltozu ne fermentira kvasac, a izomaltoza je oligosaharid koji se ne može fermentirati.
Izomaltni oligosaharid može učinkovito pospješiti rast i razmnožavanje korisnih bakterija - bifidobakterija u ljudskom tijelu, pa se naziva i "čimbenik za poticanje rasta bifidobakterija", koji se naziva i "faktor bifidobakterija". Sirup je bezbojna ili svijetložuta, prozirna viskozna tekućina nježne slasti, bez specifičnog mirisa i bez vidljivih nečistoća; Šećer u prahu je amorfni prah meke slatkoće, bez specifičnog mirisa, bez vidljivih nečistoća i bezbojan je kada se otopi u toploj vodi. ili svijetložuta. Nakon godina kliničke i praktične primjene, pokazalo se da bifidobakterije imaju mnoge zdravstvene funkcije, a izomalt oligosaharid kao čimbenik promicanja bifidobakterija prirodno je privukao pozornost ljudi.
